Yema pastelera

• Cuatro huevos medianos
• El mismo peso de los huevos en azúcar (pesados sin cáscara)
• 15 g de almidón de maíz (maicena)
• 90 g de agua
• Azúcar adicional para quemar

Almíbar de calar

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua

Bizcocho para rellenar

• Dos huevos medianos
• 40 g de azúcar
• 1/2 cdta. de cremor tártaro
• 15 g de harina de repostería
• 20 g de almidón de maíz (maicena)
• 40 g de leche
• Una pizca de canela molida
• Mantequilla para el papel de hornear